Ola pessoal tudo bem? Hoje venho compartilhar com voçes a maneira saudável de consumir as sementes e grãos.

A maioria dos grãos, sementes e castanhas contém em suas camadas mais externas, uma substância chamada ácido fítico (também conhecido como fitato – é uma forma utilizada pelas plantas para armazenamento de fósforo). O fitato é considerado fator antinutricional devido à sua propriedade de associar-se a alguns minerais, como cálcio, zinco, fósforo, ferro, cobre, e também a algumas proteínas, formando complexos insolúveis e diminuindo sua biodisponibilidade.

Uma das maneiras mais simples de diminuir a quantidade de fitatos dos grãos é deixá-los de molho em água (de preferência morna) e meio ácido (gotinhas de limão ou vinagre) antes de cozinha-los (mínimo de 7 horas de molho). No caso de castanhas e demais frutos secos, estudos atuais mostram que deixar de molho por um período longo (no mínimo 8h) e depois secá-los em forno com temperatura mínima por mais longas horas. Esse processo permite que enzimas e outras substâncias quebrem e neutralizem o ácido fítico.

Deixar de molho em água morna também irá neutralizar inibidores enzimáticos, presentes em todas as sementes( chia, linhaca, semente de girasol etc…), e predispões a produção de numerosas enzimas benéficas. A ação dessas enzimas também aumenta as quantidades de vitaminas disponíveis, especialmente as vitaminas do complexo B.

 

chia-gel

 

Essa simples prática de deixar grãos e sementes de molho por um período antes de consumi-los irá aumentar enormemente seus benefícios nutricionais, neutralizando inibidores enzimáticos, presentes em todas as sementes, e predispondo a produção de numerosas enzimas benéficas, facilitando a digestão e diminuindo principalmente a possibilidade de gases e demais desconfortos gastrointestinais.

 

Espero que tenha ajudado.

Deus abençoe